酿酒时常见问题有哪些

2019-04-09  来自: 河南摩斯国际谱健康产业有限公司 浏览次数:186

简单来说,酿酒的过程就是将酿酒材质中的糖类,在酵母等微生物的作用下转换为乙醇、二氧化碳和水的过程,并利用乙醇和水的沸点不同,将乙醇蒸馏出来就得到我们常说的酒了。但酿酒实际操作过程中,我们可能会遇到很多技术性的问题,接下来就跟大家分享一下一些常见的问题以及解决的办法。

 

1、一个新手出现酿酒失败、口感不好

对于刚刚学会酿酒或刚刚接触酿酒的新人来说,很容易出现酿酒不成功以及口感不好的现象,其实大部分的原因可以归纳为四点:

(1)卫生问题;

(2)发酵的管理过程

(3)温度控制

(4)粮食的好坏。如果都不是那,再去追究酒曲和水质。

2、蒸出来的酒容易浑浊

一、可能是设备问题,当火力太大,蒸馏液态离蒸汽导管太近,当水沸腾涌入到蒸汽导管里了,导致酒浑浊。

二、可能是尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊,把浑浊的这段酒单独接触来,可进行低火复蒸,也可以放入下锅酒一起蒸馏,或者把浑浊的酒通过一段时间存放,原本混着的酒变清澈了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分离可以解决。

3、发酵的酒粮出现变酸的情况,是怎么回事?

在发酵酒粮食的时候,会出现变酸的情况,一方面是受发酵环境的影响,环境如若不好要么就不会发酵,要么发酵非常缓慢,这两种情况下都会导致变酸。

另外一方面,不干净会影响发酵也会变酸,会杀死酒酵母,导致不发酵或者缓慢,就会变酸。一般,一点微酸都没有那证明发酵的很好,但粮食发酵完后都会存在一点微酸,这是比较正常。为了良好的发酵,推荐采用高温发酵,采用高温酵母,保持温度在35-40度之间发酵,这样发酵状态快并强烈,酒粮的微酸也会没有的。

4、蒸馏糊锅是什么原因?

一般蒸馏出现糊锅的主要的原因是粮食没发酵完,水太少,火又太猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅。

解决的办法:

(1)粮食发酵完后再存放2天;

(2)水至少水要漫过粮食的一半,注意适当放,如果太少了会焦锅

(3)把渣放一些在蒸格上 

(4)火不要太猛

(5)受热锅采用复底(一般发酵彻底,适当的水,采用复底锅,电磁炉可以开到很大都不会糊锅的)。

5、白兰地是怎么蒸馏的呢?

白兰地一般都是利用水果酿制剩下的渣来制作的,像我们平时常见的葡萄白兰地,就是将过滤后的葡萄渣蒸馏而来的。

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